베어 나이프: 구입처

소품 마스터인 Laura Roeper는 쇼를 위해 구입한 일본산 강철 칼날에 대해 "단순한 칼이 아니라 예술입니다"라고 말했습니다.

안나 팅글리

귀하가 당사 웹사이트의 링크를 통해 독립적으로 리뷰된 제품이나 서비스를 구매하는 경우 Variety는 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

지난 주 Hulu에 두 번째 시즌이 돌아온 'The Bear'에서는 각 셰프의 칼보다 더 중요한 소품은 없습니다. 레스토랑 업계의 실제 최고점과 예외적으로 어려운 최저점을 보여주는 것으로 알려진 시리즈에서는 모든 셰프에게 꼭 필요한 도구를 얻는 것이 필수적이었습니다.

예를 들어 Carmy의 2,000달러가 넘는 일본 강철 칼을 예로 들어 보겠습니다. 이 칼은 고급 레스토랑에서 일하는 고문 요리사의 역사를 처음으로 미묘하게 암시하며, 그는 수줍게 이를 숨기려고 합니다.

"우리는 그가 이미 뉴욕에 갔기 때문에 보행자가 아닌 한 가지를 갖기를 원했습니다. 그는 이미 제임스 비어드 상을 받았기 때문입니다." 쇼의 소품 마스터인 Laura Roeper가 Variety에 말했습니다. “Beverly Hills의 Japan Knives에서 가져온 것입니다. 그들은 아주 유명해서 사람들이 다 알고 있어요.”

시즌 1에서 그가 동료들에게 도둑질을 했다고 비난한 것은 바로 이 칼(그의 이니셜로 세심하게 장식됨)로, 그가 그 칼을 난로 아래에 떨어뜨렸다는 사실을 알게 되었는데, 이는 그가 발을 디디고 있다는 신호입니다. 시즌 2에서 Carmy와 팀원들은 오래된 델리를 미쉐린 레스토랑으로 탈바꿈시키기 위해 쉬지 않고 노력하고 있는 동안 Carmy는 새로 승진한 부주방장 Tina에게 자신이 가장 아끼는 요리 도구를 건네고 Tina는 그에게 부탁합니다. 확실하다면 손에서 빼앗기 전에 두 번.

Roeper는 “그가 실제로 협력하고 있으며 그녀를 빛나게 하고 있다는 상징입니다.”라고 말합니다. “단순한 칼이 아니라 예술입니다.”

주력 제품인 Mac 칼부터 일본 강철, 식칼과 정육점 칼날까지 Roeper는 "The Bear"에 등장하는 모든 칼과 그 중요성을 (거의) 자세히 설명했습니다. 직접 구매할 수 있는 곳은 다음과 같습니다.

Carmy는 시즌 1과 2 전반에 걸쳐 Gesshin 210mm 외에도 Yoshimi Echizen 240mm와 150mm 사이를 전환합니다. 모두 Beverly Hills의 일본 수입품입니다. "그 곳의 장점은 모든 일본 칼이 손으로 단조된다는 것입니다"라고 Roeper는 말합니다. "우리가 함께 일하는 각 가족과 각 예술가는 서로 다른 유형의 수작업으로 단조된 강철을 만듭니다."

"그렇습니다. 나무 덮개도 함께 제공됩니다."라고 Roeper는 말합니다. “그것은 칼을 보호하기 위한 것이기도 하지만 실수로 칼을 만지는 사람을 보호하기 위한 것이기도 합니다. 이 칼은 당신을 너무 빨리 베기 때문에 당신이 무엇을 하고 있는지 알 수 없을 것입니다. 그들은 너무 날카롭다. 그들은 매우 다르게 보살펴집니다. 시카고에는 날카롭게 하는 방법을 아는 곳이 한두 군데밖에 없습니다.”

일본 철강 수입품의 더 많은 주요 칼:

Yoshimi Echizen 150mm Stainless Clad Blue Super Kurouchi Wa-Petty ($220)

Gesshin 스테인레스 210mm Wa-Gyuto ($140)

요시미 에치젠 240mm $325 지금 구매

천천히 메뉴를 마스터하는 동안 시드니는 아름다운 녹색 Pakkawood 손잡이를 자랑하는 이 165mm Sakai Kikumori 칼로 야채와 허브를 자르는 모습을 볼 수 있습니다. 일본산 단조 칼날은 Roeper가 Tina와 다른 수셰프를 위한 칼을 공급한 Seisuke Knives의 제품입니다.

Seisuke Knives의 다른 주요 칼:

마사카게 유키 화이트 스틸 No. 2 Nashiji Petty-Utility 120mm ($199)

Sakai Takayuki 스테인레스 스틸 규토 180mm ($109)

요시미 카토 VG10 니켈 다마스커스 페티 유틸리티 150mm ($319)

카진 코발트 특수강 다마스커스 규토 240mm ($329)

Hideo Kitaoka 화이트 스틸 No. 2 Damascus Yanagiba 270mm ($309)

Yu Kurosaki Senko R2/SG2 Hammered Gyuto 210mm ($429)

Sakai Kikumori 블루 스틸 산토쿠 165mm $129 지금 구매하세요

에피소드 9에서 정식 레스토랑이 마침내 문을 열면 모든 부주방장이 이 사무라 칼을 사용합니다. 이 칼은 시즌 초 Tina가 즐겨 사용하는 칼이기도 합니다. Roeper는 특히 브랜드의 Reptile 라인에서 Samura Slicer와 Chef's 칼을 공급했습니다.